海南酸橘蒸鱼

用料2 人份

• 鲈鱼 500 g 约 500 g
• 青柠 50 g 约 50 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鲈鱼处理干净，两面各划一刀，鱼身铺上姜片。

   窍门：鱼腹里的黑膜要刮干净，腥味主要在那里。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鱼必须蒸到肉质不透明、完全熟透。
2. 2
   青柠榨汁，留两片装饰；小米椒切圈，大蒜和生姜切末，小葱切丝。

   窍门：青柠汁先尝一下，太酸就少放一点。
3. 3
   蒸锅水开后放鱼，大火蒸 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：水开后再上锅，鱼肉才嫩而不散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   倒掉盘里的水，淋生抽和青柠汁，铺上蒜末、姜末、小米椒和葱丝。

   窍门：蒸鱼的水一定倒掉，不然腥味会回来。
5. 5
   烧热油浇在配料上激香，放上青柠片即可。

   大火约 1 分钟

   窍门：油浇上去会滋啦响，香味出来就上桌。