海南芋头饭

用料3 人份

• 芋头 300 g 约 300 g
• 大米 200 g 约 200 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 香菇 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   大米淘洗后浸泡 20 分钟；芋头去皮切丁，香菇泡软切丁，五花肉切小丁，大蒜和小葱切末。

   约 20 分钟

   窍门：香菇泡软后挤一下水，切丁才不滑手。

   注意生猪肉接触过的刀板和手要洗净；肉丁必须煸到变色。
2. 2
   热锅下油，五花肉丁中火煸出油，加蒜末和香菇丁炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸出油，米饭才粒粒带香。

   注意五花肉要煸到完全变色，不能带粉色。
3. 3
   下芋头丁翻炒，加生抽炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：芋头表面裹上酱油，煮出来的饭颜色更好看。
4. 4
   把炒好的料和泡好的大米一起放进电饭煲，加水到正常煮饭刻度，按煮饭键。

   窍门：水量比平时煮饭少一点点，芋头本身会出水。

   注意猪肉会和米饭一起焖熟，跳闸后不要马上开盖。
5. 5
   跳闸后焖 10 分钟，撒葱花拌匀。

   约 10 分钟

   窍门：焖 10 分钟让水分分布均匀，米饭更松软。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。