尖椒鸡

用料2 人份

• 鸡腿 400 g 约 400 g
• 青椒 200 g 约 200 g
• 小米椒 30 g 约 30 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鸡腿去骨切丁，加生抽抓匀腌 10 分钟；青椒、小米椒切圈，姜蒜切末。

   约 10 分钟

   窍门：鸡丁切小一点，大火快炒才嫩。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   锅中放食用油烧热，下鸡丁大火滑炒到表面变白。

   大火约 2 分钟

   窍门：鸡丁下锅先摊平，别急着翻。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   下姜蒜、花椒和小米椒炒香，再下青椒圈。

   中火约 2 分钟

   窍门：小米椒先下出辣味，青椒后下保脆。
4. 4
   大火翻炒 1 分钟，青椒断生就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：青椒炒过头会发黄，脆一点更好吃。