江津肉片

用料2 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 泡椒 30 g 约 30 g
• 泡姜 15 g 约 15 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 木耳 50 g 约 50 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   猪里脊切薄片，加生抽、淀粉抓匀腌 10 分钟；木耳用冷水泡发 30 分钟，洗净撕小朵。

   约 30 分钟

   窍门：木耳现泡现用，泡发不要超过 4 小时。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   泡椒、泡姜切碎，黄瓜切片。

   窍门：黄瓜切菱形片，受热更均匀。
3. 3
   锅中放食用油烧热，下肉片滑炒到完全变色，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉片下锅后快速划散，别粘成团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下泡椒、泡姜炒香，放木耳、黄瓜翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：木耳下锅前沥干，免得溅油。
5. 5
   倒回肉片，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：肉片回锅只是裹味，别久炒。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。