乌江豆腐鱼

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 豆瓣酱 25 g 约 25 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   草鱼切块，豆腐切厚片；锅中放食用油，鱼块下锅煎到两面微黄。

   中火约 4 分钟

   窍门：豆腐选老一点的，煮久了不容易碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   下姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，加开水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱炒出红油，汤色才好看。
3. 3
   下豆腐小火煮 5 分钟，再下鱼块煮 5 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：豆腐先煮入味，鱼块后下保嫩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   轻轻推匀，汤汁浓稠后出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：端锅晃一晃防粘，别用铲子翻。