盐酸菜扣肉

用料4 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 盐酸菜 200 g 约 200 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅煮 20 分钟，捞出擦干，肉皮抹老抽。

   大火约 20 分钟

   窍门：煮好的肉皮要擦干，抹老抽才挂得住。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   锅中放食用油，肉皮朝下煎到起泡，放凉切薄片。

   中火约 3 分钟

   窍门：煎皮时盖锅盖，避免油溅。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   盐酸菜切碎，挤干水分，下锅和姜蒜、白糖炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：盐酸菜挤干水，炒出来才香不酸涩。
4. 4
   肉片加生抽拌匀，皮朝下码碗，铺上盐酸菜，大火蒸 50 分钟。

   大火约 50 分钟

   窍门：蒸够时间，肉片才会透亮软糯。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   倒扣装盘，滗出汤汁勾薄芡淋回。

   中火约 1 分钟

   窍门：芡汁薄一点，别盖住肉香。