怪噜饭

用料1 人份

• 米饭 250 g 约 250 g
• 腊肉 80 g 约 80 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 土豆 100 g 约 100 g
• 贵州酸菜 50 g 约 50 g
• 折耳根 30 g 约 30 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   腊肉切小丁，土豆切丁，贵州酸菜切碎，折耳根切段。

   窍门：腊肉肥瘦分开切，先煸肥的出油。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   鸡蛋打散；锅中放食用油，倒蛋液炒到凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒嫩一点，后面回锅还会受热。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   下腊肉丁煸出油，加土豆丁、干辣椒炒到土豆熟。

   中火约 5 分钟

   窍门：土豆丁切小一点，容易熟透。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下米饭、贵州酸菜、折耳根和鸡蛋，大火翻炒 2 分钟出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：米饭用隔夜的，炒出来粒粒分明。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。