藏式卡塞

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 酥油 40 g 约 40 g
• 白糖 40 g 约 40 g
• 牛奶 80 g 约 80 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   面粉 300 克放大碗，加白糖 40 克拌匀；酥油 40 克隔水化开；鸡蛋 50 克打散。

   窍门：酥油化开但别烫，太热的油会把鸡蛋烫成蛋花。

   注意打生鸡蛋后洗手，蛋液里别混进蛋壳。
2. 2
   把酥油、蛋液和牛奶 80 克倒进面粉，揉成不粘手的软面团，盖住醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面团偏软一点，炸出来才酥；太硬的话炸完咬着费劲。

   注意生蛋揉进面团后，手和案板要洗净。
3. 3
   面团擀成 5 毫米厚的片，切成长条，两两叠起从中间拧一下，做成卡塞生坯。

   窍门：拧的时候轻一点，别把面条扯断；生坯大小尽量一致，炸的时间才一样。

   注意生坯里有生蛋，别偷吃。
4. 4
   炒锅倒食用油 300 克，中火烧到筷子周围冒小泡，下生坯炸 2 分钟到金黄浮起。

   中火约 2 分钟

   窍门：一次别下太多，油温掉了就炸不酥；浮起来、颜色金黄就捞。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。下生坯沿锅边放，防热油溅出。
5. 5
   捞出沥油，摊开晾凉。

   窍门：晾凉才脆，刚出锅就装袋会回软。

   注意刚炸好的卡塞内部很烫，别马上给小孩。
6. 6
   放凉后装盘，配酥油茶或甜茶。

   窍门：密封保存能放几天，受潮后回炉烤 3 分钟又脆了。