炒面片

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 羊肉 150 g 约 150 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 青椒 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   面粉加水和成稍硬面团，醒 20 分钟后擀成厚片，切成小面片。

   约 20 分钟

   窍门：面片切小一点，容易炒透也更入味。
2. 2
   羊肉切片，洋葱切丝，番茄切块，青椒切块，大蒜切片。

   窍门：羊肉逆纹切，炒出来更嫩。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中下羊肉煸出油，放洋葱、大蒜、番茄炒出汁，加入生抽。

   中火约 4 分钟

   窍门：番茄要炒到起沙，面片才挂汁。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   另起锅煮面片至浮起，捞入炒锅，加青椒和醋翻炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：面片煮到浮起就捞，后面还要炒，别煮过头。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。