生汆面

用料2 人份

• 面粉 250 g 约 250 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 菠菜 100 g 约 100 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉加水和成偏硬面团，醒 20 分钟，擀成薄片切条。

   约 20 分钟

   窍门：面片切窄一点，汆熟更快。
2. 2
   羊肉切薄片，番茄切块，菠菜切段，香菜切碎，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉片切得越薄，汆出来越嫩。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中下羊肉片汆至变色，放番茄、干辣椒炒出汁，加清水烧开。

   中火约 5 分钟

   窍门：羊肉片变色就加水，别久炒。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下入面条煮 5 分钟，放菠菜、醋和盐，出锅撒香菜。

   中火约 5 分钟

   窍门：面条煮到浮起，再放菠菜烫熟。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。