炒烩肉

用料2 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   羊肉切片，洋葱切丝，青椒切块，番茄切块，大蒜切片，干辣椒剪段，粉丝泡软。

   窍门：羊肉片薄一点，炒出来才嫩。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉炒至变色，放干辣椒、大蒜、洋葱炒香，加生抽。

   大火约 3 分钟

   窍门：羊肉先炒干水汽，再下调料。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   放番茄、青椒和粉丝，加少量水，小火烩 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：粉丝吸汁后要勤翻，防止糊底。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   大火收汁，出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁到粉丝发亮就好。