红烧黄河鲤鱼

用料3 人份

• 鲤鱼 750 g 约 750 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鲤鱼处理干净，两面各划几刀，用料酒和生姜片腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼身划刀更容易入味，也能缩短煎制时间。

   注意处理生鱼后，刀、案板和双手都要洗净。
2. 2
   锅中倒食用油烧热，下鲤鱼煎到两面金黄定型。

   中大火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，定型再翻面才不破皮。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   放生姜、大蒜、小葱炒香，加生抽、老抽和清水，大火烧开转小火焖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：水加到鱼身一半即可，收汁才浓。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   大火收汁，撒小葱出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时用勺把汤往鱼身上淋，颜色更匀。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。