燕面揉揉

用料2 人份

• 莜面 300 g 约 300 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   莜面加开水烫成絮状，揉成光滑面团，醒 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：莜面一定要用开水和，才不散。
2. 2
   面团搓成细条，盘在蒸笼里，上锅大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：条搓细一点，蒸出来更易入味。
3. 3
   大蒜切末，香菜切碎，干辣椒剪段；锅中倒食用油，下干辣椒炸香。

   小火约 1 分钟

   窍门：辣椒炸到枣红色就关火，别炸黑。
4. 4
   蒸好的燕面揉揉抖散装碗，加生抽、醋、盐、蒜末、香菜和辣椒油拌匀。

   窍门：趁热拌，味道更容易吸进去。