宁夏粉汤

用料3 人份

• 羊肉 200 g 约 200 g
• 豌豆粉 100 g 约 100 g
• 白萝卜 150 g 约 150 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   豌豆粉加清水调成粉浆，倒入沸水中搅成透明糊，倒容器晾凉成凉粉。

   中火约 5 分钟

   窍门：倒粉浆时要不停搅，才不起疙瘩。
2. 2
   羊肉切薄片，白萝卜切丝，番茄切块，香菜切碎，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉片切薄，下锅一烫就熟。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
3. 3
   锅中下羊肉片炒至变色，放番茄、白萝卜、干辣椒炒软，加清水烧开。

   中火约 5 分钟

   窍门：白萝卜炒软再加水，汤更甜。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   凉粉切块下锅煮 3 分钟，加醋和盐，撒香菜。

   中火约 3 分钟

   窍门：凉粉最后下，煮久了会化。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。