新疆汤饭

用料2 人份

• 羊肉 150 g 约 150 g
• 面粉 200 g 约 200 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 洋葱 75 g 约 75 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加约 100 克清水和 2 克盐，揉成偏硬的面团，盖湿布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面要和硬一点，揪出来的面片才筋道。
2. 2
   羊肉切小丁，土豆、番茄切块，洋葱切丝，香菜切段。

   窍门：土豆切小一点，和面片一起熟。

   注意生羊肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
3. 3
   汤锅放油，下羊肉丁中火炒到变色，再下洋葱、番茄炒出汁。

   中火约 4 分钟

   窍门：番茄炒出红汁，汤的颜色和味道才够。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加约 800 克热水烧开，下土豆块煮 10 分钟到软。

   大火约 10 分钟

   窍门：水一次加够，中途加冷水汤会浑。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   面团擀薄切条，揪成小片下锅，煮 3 分钟到面片浮起、没有白芯。

   中火约 3 分钟

   窍门：揪一片下一片，别让面片粘成一团。
6. 6
   加盐调味，撒香菜出锅。

   窍门：香菜最后撒，煮久了会发黄。