羊肉焖饼

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 面粉 250 g 约 250 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 洋葱 75 g 约 75 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面粉加温水揉成软面团，盖湿布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面要软一点，饼才吸得进汤。
2. 2
   羊肉切块，土豆切滚刀块，洋葱、番茄切块，大蒜拍碎。

   窍门：羊肉块别切太小，焖久了会缩。

   注意生羊肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
3. 3
   炒锅放油，下羊肉中火煸到变色，加洋葱、大蒜、番茄炒出汁，再加生抽翻炒。

   中火约 5 分钟

   窍门：羊肉先煸出油，汤才香。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加热水没过羊肉，放土豆，大火烧开转小火焖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：水要一次加够，饼还要吸汤。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   面团擀成薄饼，盖在羊肉上，盖上锅盖小火焖 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：饼擀薄一点，熟得快也更容易入味。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   把饼切块，和羊肉一起翻匀，收一下汁出锅。

   中火约 2 分钟

   窍门：留一点汤汁拌饼，别收得太干。