米肠子

用料4 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 大米 200 g 约 200 g
• 羊肠衣 100 g 约 100 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 孜然 3 g 约 3 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   大米淘洗后泡 30 分钟，沥干；羊肠衣用清水冲洗内外，泡在清水里备用。

   约 30 分钟

   窍门：肠衣要反复冲洗，别用力搓破。

   注意羊肠衣是生肉制品，处理完要洗手、洗盆，别碰熟食。
2. 2
   羊肉切小丁，洋葱、胡萝卜切碎。

   窍门：洋葱和胡萝卜切得和米粒差不多大。

   注意生羊肉和熟食分开处理，切完洗手、洗刀。
3. 3
   锅里放油，下羊肉丁中火炒到变色，加洋葱、胡萝卜、孜然和盐炒匀，再倒入大米翻拌。

   中火约 5 分钟

   窍门：大米不用炒熟，和馅料拌匀就可以灌。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   把拌好的馅灌进肠衣，灌七分满，扎紧两头，用针在肠衣上扎几个小孔排气。

   窍门：灌太满煮的时候会爆，七分满正好。

   注意灌好的生米肠要冷藏，不要和熟食混放。
5. 5
   汤锅加水烧开，下米肠子，中小火煮 40 分钟，煮到米粒软熟、肠身浮起。

   中小火约 40 分钟

   窍门：煮的时候保持微沸，别让水滚得太厉害。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   捞出放凉后切片，可以直接吃，也可以下锅煎到两面金黄。

   中火约 3 分钟

   窍门：放凉再切才不散。

   注意切开后确认米粒和羊肉都完全熟透，没有粉色。