新疆凉粉

用料2 人份

• 绿豆面 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 蒜蓉辣酱 15 g 约 15 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白糖 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   绿豆面加 400 克清水搅成无颗粒的稀糊。

   窍门：先调稀再下锅，才不起疙瘩。
2. 2
   汤锅烧开水，转中小火，慢慢倒入绿豆面糊，边倒边搅，煮 8 分钟到透明黏稠。

   中小火约 8 分钟

   窍门：一定要不停搅，糊底就发苦。

   注意绿豆面糊必须煮到完全透明、冒大泡，确保熟透。
3. 3
   倒入抹了油的容器，抹平表面，放凉后冷藏 1 小时定型。

   约 60 分钟

   窍门：冷藏后更好切，口感也更弹。
4. 4
   大蒜捣成蒜泥，加醋、蒜蓉辣酱、香油、盐和白糖调成汁。

   窍门：蒜泥现捣才香。
5. 5
   凉粉倒扣切条，淋上调味汁，撒香菜。

   窍门：切凉粉时刀蘸一点水，切面更光滑。