贡丸汤

用料3 人份

• 猪肉末 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 30 g 约 30 g
• 冬瓜 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 香油 5 g（可选） 约 5 g

做法

1. 1
   猪肉末加盐、白胡椒和地瓜粉，顺一个方向搅到起胶，冷藏 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：搅到肉馅发黏，丸子才弹。

   注意生猪肉和熟食分开处理，搅好的肉馅要冷藏。
2. 2
   汤锅加水，放姜片烧开，转中小火。

   中小火约 5 分钟

   窍门：水保持微沸，丸子下锅才不散。
3. 3
   用虎口挤出丸子，勺子刮入锅中，煮到丸子全部浮起。

   中小火约 8 分钟

   窍门：勺子蘸一点水，丸子不容易粘。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。做成丸子煮制时，中心同样要达到 71°C，掰开不见粉色。
4. 4
   下冬瓜片煮 8 分钟到透明，加盐调味。

   中火约 8 分钟

   窍门：冬瓜煮到透明才入味。
5. 5
   盛碗，淋香油，撒小葱和白胡椒。

   窍门：香油最后淋，香味才不跑。