萝卜糕

用料4 人份

• 大米 250 g 约 250 g
• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 盐 6 g 约 6 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   大米淘洗后泡 4 小时，沥干，加约 300 克清水打成细腻米浆。

   约 240 分钟

   窍门：米泡到一捏就碎，打出来才细。
2. 2
   白萝卜去皮刨丝，香菇切碎。

   窍门：萝卜丝别挤太干，留一点水分糕才软。
3. 3
   炒锅放油，下香菇碎炒香，再下萝卜丝炒到变软出水，加盐和白胡椒调味。

   中火约 5 分钟

   窍门：萝卜丝炒软再拌米浆，糕才不硬。
4. 4
   把米浆倒入锅中，小火不停搅拌到浓稠成团。

   小火约 5 分钟

   窍门：米浆要搅到能挂住铲子。
5. 5
   倒入抹油的模具，抹平，大火蒸 40 分钟到完全凝固。

   大火约 40 分钟

   窍门：模具抹油，脱模才不粘。

   注意萝卜糕要蒸到中心完全凝固，插筷子不粘米浆。
6. 6
   放凉后切片，炒锅少油煎到两面金黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：一定要放凉再切，不然会散。