豉汁蒸鱼头

用料3 人份

• 胖头鱼头 600 g 约 600 g
• 豆豉 20 g 约 20 g
• 大蒜 30 g 约 30 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鱼头从中间劈开但不要劈断，去鳃和黑膜，冲洗干净沥干；生姜切丝，小葱切花。

   窍门：黑膜和鳃是腥味最重的地方，一定去净。

   注意处理生鱼后洗手、洗刀和案板。
2. 2
   鱼头抹料酒和生抽，腌 10 分钟；豆豉剁碎，大蒜切末。

   窍门：豆豉剁碎才出味，整粒会太咸。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   炒锅放食用油，小火炒香豆豉和蒜末 1 分钟，铺在鱼头上，再撒姜丝。

   小火约 1 分钟

   窍门：豆豉和蒜末用小火炒，焦了会发苦。

   注意铺料时手或工具不要直接碰生鱼，接触后要洗净。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：鱼眼凸出、鱼肉离骨就是熟了；蒸过头肉会柴。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。鱼头最厚处要用筷子插透。
5. 5
   出锅撒小葱，淋上一点烧热的食用油。

   窍门：热油淋在葱花上，香气才冲得出来。