啫啫鸡煲

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 大蒜 40 g 约 40 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 蚝油 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡腿去骨切块，加生抽、蚝油和料酒抓匀腌 15 分钟；大蒜拍碎，生姜切片，洋葱切块，小葱切段。

   窍门：鸡腿肉比鸡胸嫩，去骨后更容易入味。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   砂锅烧热，放蒜碎、姜片和洋葱块，中火炒香 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：砂锅要慢慢升温，突然大火容易裂。
3. 3
   下鸡腿块铺平，中大火煎 2 分钟到表面变色。

   中大火约 2 分钟

   窍门：鸡皮朝下先煎，逼出的油就是这道菜的底油。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   盖盖中小火焖 8 分钟，中途沿锅边淋一圈料酒。

   中小火约 8 分钟

   窍门：淋酒沿锅边，酒香才冲得出来。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   开盖中大火收汁 2 分钟，撒小葱段，听到滋滋声就关火。

   中大火约 2 分钟

   窍门：砂锅保温强，关火后还会继续熟，别焖过头。

   注意鸡腿最厚处要完全变白，中心温度达到 74°C。
6. 6
   连砂锅端上桌，趁热吃。

   窍门：砂锅很烫，桌上要垫隔热垫。