福建炒饭

用料3 人份

• 米饭 500 g 约 500 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 鸡胸肉 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 香菇 50 g 约 50 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 蚝油 25 g 约 25 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   虾仁挑虾线切丁，鸡胸肉切丁，香菇泡软切丁，小葱切花；鸡蛋打散。

   窍门：鸡丁和虾仁切得一样大，熟的时间才一致。

   注意处理生鸡肉、生虾和蛋液后洗手、洗刀和案板。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   炒锅放一半食用油，中火倒蛋液炒成蛋碎，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋炒到刚凝固就盛出，后面回锅不会老。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里补油，中大火下鸡胸肉丁炒 2 分钟到变色，再下虾仁和香菇丁炒 2 分钟。

   中大火约 4 分钟

   窍门：鸡肉先下，虾仁后下，避免虾仁炒老。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下米饭，加一半蚝油，大火翻炒 2 分钟到米粒干爽，倒回蛋碎。

   大火约 2 分钟

   窍门：用放凉的米饭，炒出来才粒粒分明。

   注意炒饭要不停翻动，鸡肉、虾仁和蛋都必须完全熟透。
5. 5
   小锅加 150 克水和剩下的蚝油煮开，收到微微浓稠，浇在炒饭上。

   中火约 2 分钟

   窍门：蚝油汁收到能挂勺就好，太稠会咸。

   注意蚝油汁要煮开后再浇，避免生水污染熟饭。
6. 6
   撒小葱，趁热吃。

   窍门：浇汁后尽快吃，米饭才不会泡软。