马介休沙律

用料3 人份

• 马介休 200 g 约 200 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 黑橄榄 30 g 约 30 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   马介休用清水泡 4 小时，中途换水两次，撕成小块；土豆去皮切块，鸡蛋洗净，洋葱切末。

   窍门：马介休泡不够会太咸，中途一定要换水。

   注意马介休是盐渍生鱼，泡发只去盐；处理生鱼后洗手。
2. 2
   汤锅水烧开，放土豆煮 15 分钟到软，捞出；再放鸡蛋煮 10 分钟到全熟，剥壳切块。

   中火约 15 分钟

   窍门：鸡蛋冷水下锅，煮的时候不容易裂。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。鸡蛋要煮到蛋黄完全凝固。
3. 3
   马介休放沸水里煮 5 分钟到鱼肉变白，捞出沥干。

   中火约 5 分钟

   窍门：马介休煮到散开就好，别煮太久。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。马介休要煮到鱼肉散开、不透明。
4. 4
   把土豆、鸡蛋、马介休、洋葱和黑橄榄放碗里，加醋、食用油和黑胡椒拌匀。

   窍门：拌的时候轻一点，土豆块别压碎。

   注意拌沙律时手和工具要干净；马介休必须完全熟透。
5. 5
   冷藏 20 分钟再吃，味道更融合。

   窍门：冷藏一下更好吃，但别放过夜。

   注意含鱼和蛋，冷藏不超过 2 天。