核桃酥

用料6 人份

• 面粉 200 g 约 200 g
• 核桃仁 100 g 约 100 g
• 黄油 100 g 约 100 g
• 白糖 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   核桃仁放烤箱 160°C 烤 5 分钟，取出压碎。

   约 5 分钟

   窍门：核桃烤过才香，但很容易焦，别走开。

   注意烤核桃时别走开，坚果容易焦。
2. 2
   黄油室温软化，加白糖打匀，分次加鸡蛋液搅匀。

   窍门：黄油软化到手指能按下去，不要融化成水。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   加面粉和核桃碎，拌成面团，分成 12 份压扁。

   窍门：拌到没有干粉就停，揉多了会起筋。

   注意生面团含生蛋，摸过洗手。
4. 4
   烤箱 170°C 烤 18 分钟到表面金黄。

   约 18 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，边缘上色就差不多了。

   注意蛋液必须加热到完全凝固，饼干中心不能湿软。烤箱和烤盘高温：取烤盘戴隔热手套，开门时先侧身避蒸汽。
5. 5
   出炉放凉，密封保存。

   窍门：放凉后才酥，热的时候别装袋。

   注意含麸质、坚果、蛋、奶，过敏者注意。