蒜苗炒肉

用料2 人份

• 猪里脊 200 g 约 200 g
• 蒜苗 150 g 约 150 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   猪里脊 200 克逆纹切细丝，加 10 克生抽、5 克淀粉抓匀腌 10 分钟；蒜苗 150 克切段，大蒜 10 克拍碎，姜 5 克切丝。

   约 10 分钟

   窍门：肉丝逆着纹路切，炒出来才不会柴；蒜苗的梗和叶分开，梗先下锅。

   注意生肉接触过的案板和刀要洗净；猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   炒锅放 20 克油，中大火下肉丝快速滑散，炒到肉丝完全变色盛出。

   中大火约 1 分钟

   窍门：肉丝下锅后先别急着翻，等底部定型再滑散，肉丝才不粘成一团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   锅留底油，下姜丝和蒜末爆香，倒入蒜苗梗大火炒 40 秒，再下蒜苗叶炒 20 秒。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜苗叶最后放，炒久了会发黄发软，失去脆劲。
4. 4
   倒回肉丝，加剩余 5 克生抽和 2 克盐，大火翻炒 30 秒，让味道均匀。

   大火约 1 分钟

   窍门：生抽分两次放：腌肉时入味，起锅前补香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   关火装盘，趁热吃。

   窍门：蒜苗炒好后放久了会出水，最好现炒现吃。