肉末茄子

用料2 人份

• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 茄子 400 g 约 400 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   茄子 400 克切滚刀块，泡清水 5 分钟后捞出挤干；猪肉末 150 克备好；大蒜 10 克、姜 5 克切末，小葱 10 克切花；淀粉 5 克加水调匀。

   约 5 分钟

   窍门：茄子泡水能少吃油，挤干后再下锅才不溅。

   注意生肉馅接触过的碗筷要洗净；肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   炒锅放 20 克油，中火下茄子煎到表面微黄、变软，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：茄子煎到用筷子能扎透就好，别煎成泥。
3. 3
   锅留底油，下猪肉末炒散至变色，加姜末、蒜末炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末要炒到颗粒分明、水分收干，才没有腥味。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   倒回茄子，加 15 克生抽和半碗热水，中小火焖 5 分钟。

   中小火约 5 分钟

   窍门：焖的时候轻推，别把茄子翻烂。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   淋入水淀粉，撒葱花，大火收汁 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时不停翻，芡汁才会均匀裹住茄子。