香菇焖鸡块

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 香菇 100 g 约 100 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸡腿 500 克剁块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出沥干；香菇 100 克切片，土豆 200 克切滚刀块，青椒 100 克切块，姜 10 克切片。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸡块焯完一定沥干，下锅煎的时候才不溅油。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   炒锅放 15 克油，中火下姜片和鸡块，煎到鸡皮微黄、鸡肉表面变白。

   中火约 5 分钟

   窍门：鸡皮朝下先煎，逼出油后更香。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   加 20 克生抽、15 克料酒翻炒上色，下香菇、土豆炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：香菇和土豆先炒一下，比直接煮更香。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   加热水没过鸡块，大火烧开后转中小火焖 15 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：水量刚没过食材就好，收汁才浓。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   下青椒，大火收汁 60 秒，汤汁浓稠裹住鸡块出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：青椒最后放，保持脆绿。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。