葱油蒸鲈鱼

用料2 人份

• 鲈鱼 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 香菜 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   鲈鱼 500 克处理干净，两面各划两刀，抹上 10 克料酒，鱼腹塞姜片（姜 15 克的一部分）；小葱 20 克切丝，香菜 10 克切段。

   约 10 分钟

   窍门：鱼身一定擦干，蒸出来才不腥。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   蒸锅加水大火烧开，盘底垫几片姜，放鱼，大火蒸 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：水开后再上锅，鱼肉才嫩；500 克的鱼蒸 8 分钟刚好。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   取出倒掉盘里的腥水，拣掉姜片，铺上葱丝和香菜。

   窍门：盘里的水一定倒掉，那是腥味的主要来源。
4. 4
   沿鱼身两侧淋 20 克生抽。

   窍门：生抽不要直接浇在葱丝上，先淋鱼身更均匀。
5. 5
   另起锅烧热 15 克油，浇在葱丝上激出香味。

   大火约 1 分钟

   窍门：油要烧到微微冒烟，浇下去才有“刺啦”一声。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。