番茄疙瘩汤

用料2 人份

• 面粉 150 g 约 150 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   番茄 300 克切小块，小葱 10 克切花，鸡蛋 100 克打散；面粉 150 克分次加约 70 克清水，用筷子搅成小疙瘩。

   窍门：水要一点一点加，边加边搅，疙瘩才小而匀。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   汤锅放 10 克油，中火下番茄炒 3 分钟，炒到出沙。

   中火约 3 分钟

   窍门：番茄炒出沙，汤底才浓。
3. 3
   加 700 克清水烧开，把面疙瘩分次撒入，边撒边搅防粘连。

   大火约 2 分钟

   窍门：疙瘩下锅后勤搅动，不然会粘成一坨。
4. 4
   中火煮 5 分钟，煮到疙瘩浮起、咬开没有白心。

   中火约 5 分钟

   窍门：尝一个疙瘩，中心没有生粉味才算熟。
5. 5
   转圈淋入蛋液，加 3 克盐和 5 克香油，撒葱花出锅。

   小火约 1 分钟

   窍门：蛋液淋进去先别搅，等凝固再推，蛋花才漂亮。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。