红糟鸡

用料3 人份

• 鸡腿 3 个 约 360 g
• 红糟 3 勺 约 45 g
• 生姜 4 片 约 12 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 白糖 1 勺 约 12 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   鸡腿 3 个剁成 3cm 的块，加 1 勺料酒、2 片姜和 1 勺红糟抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：红糟本身带咸味和酒香，先腌一遍能压住鸡肉的生味，颜色也更透。
2. 2
   剩下的 2 片姜切片，3 瓣蒜拍扁；炒锅下 2 勺油，中小火把姜片和蒜煸 1 分钟到出香味。

   中小火约 1 分钟

   窍门：姜蒜煸出香味再下鸡块，底味才够；火别大，蒜一焦整锅都苦。
3. 3
   转大火下鸡块翻炒 3 分钟，炒到鸡块表面全部变白、不见血水。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸡块下锅先别急着翻，摊平煎 1 分钟再炒，表面收紧才不出水。
4. 4
   加入剩下的 2 勺红糟和 1 勺白糖，中火翻炒 1 分钟，炒到油色发红、糟香出来。

   中火约 1 分钟

   窍门：红糟怕糊，火别大，炒到油变红就够了，炒过了会发苦。
5. 5
   倒入 200ml 热水，加 1 茶匙盐，盖上锅盖转中小火焖 12 分钟，焖到鸡块熟透——筷子插进最厚的腿肉，流出来的汁是清的、不见血水。

   中小火约 12 分钟

   窍门：一定加热水，冷水下去肉会紧；焖的中途别频繁开盖，热气跑了熟得慢。

   注意带骨鸡块必须焖到全熟，骨头缝里不见血水才能出锅，没熟透的鸡肉容易吃坏肚子。
6. 6
   开盖转大火收汁 2 分钟，收到汤汁浓稠、能挂在鸡块上，关火装盘。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时勤翻动，红糟含糖，贴着锅底容易焦。