天津麻花

用料6 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 1 个 约 50 g
• 白糖 4 勺 约 48 g
• 食用油 400 g 约 400 g
• 芝麻酱 2 勺（可选） 约 30 g
• 香油 3 茶匙 约 15 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加白糖 4 勺、鸡蛋 1 个、香油 3 茶匙、食用油 2 勺，用约 100 毫升温水揉成偏硬的面团。

   窍门：和麻花的面要比包子面硬，软了拧不住、一炸就塌。加了油和蛋，炸出来才酥。
2. 2
   盖上湿布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：醒够时间面才松得开，搓条的时候不回缩。
3. 3
   面团分成 12 份，每份搓成 40 厘米长的细条，两头往相反方向搓上劲。

   窍门：搓条要粗细均匀，粗细不一的话细的地方炸糊了粗的还没熟。上劲要上足，劲不够拧出来的麻花会散开。
4. 4
   把上劲的条对折，它会自己绞成麻绳，再对折一次绞紧，把两头捏死塞进对折处的圈里。

   窍门：收口一定要捏死塞紧，不然下油锅一炸就散成一团面。想做带馅的就先抹一层芝麻酱再折。
5. 5
   锅里倒油，中火烧到五成热（筷子插进去周围冒小泡），下麻花生坯，小火慢炸 5 分钟，炸到通体深金黄、浮起来，掰开一个里面完全定型、没有生面。

   小火约 5 分钟

   窍门：麻花厚，必须小火慢炸——油温高了外面焦黑里面还是生面。看到它自己浮起来、颜色均匀，掰开断面没有湿面，就是熟透了。

   注意油锅最怕水，生坯表面不能带水。万一着火，盖锅盖，千万别泼水。
6. 6
   捞出放在晾架上控油，彻底放凉再吃。

   窍门：刚炸好的麻花芯还是软的，放凉之后才会变得里外都酥脆。装在铁盒里能放一两周。