素丸子

用料4 人份

• 胡萝卜 400 g 约 400 g
• 面粉 120 g 约 120 g
• 淀粉 2 勺 约 16 g
• 五香粉 1 茶匙 约 2 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 400 g 约 400 g

做法

1. 1
   胡萝卜 400 克擦成细丝，加盐 1 茶匙拌匀，放 10 分钟杀出水。

   约 10 分钟

   窍门：杀水这一步不能省。水不挤掉，丸子下油锅就会散，还会炸得满锅是油花。
2. 2
   用手把胡萝卜丝里的水挤干，挤得越干越好。

   窍门：挤出来的胡萝卜水是甜的，可以留着和面做别的，别直接倒掉。
3. 3
   葱 2 根切末，姜 3 片切末，和胡萝卜丝、面粉 120 克、淀粉 2 勺、五香粉 1 茶匙一起拌匀。

   窍门：拌好的馅应该是能捏成团、不散也不稀的状态。太稀就再加点面粉，太干就加一点刚才挤出来的胡萝卜水。
4. 4
   手上蘸水，把馅挤成直径 3 厘米的丸子。

   窍门：丸子别太大，大了外面炸糊里面还是生的。大小一致才受热均匀。
5. 5
   锅里倒油，中火烧到六成热（筷子插进去周围冒小泡），下丸子，中火炸 4 分钟，炸到表面金黄浮起。

   中火约 4 分钟

   窍门：刚下锅别动它，等底面定型再推，一动就散。油温别太高，外面焦了里面还是生的。

   注意素丸子含水，下油锅会溅得比肉丸子厉害，下锅时贴着油面轻轻放，用锅盖挡一下。万一着火，盖锅盖，千万别泼水。
6. 6
   捞出，把油温升到八成热，倒回去复炸 30 秒，炸到外壳更硬更脆，捞出控油。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸把含进去的油逼出来，丸子才不腻，外壳也更脆。