炒青虾仁

用料2 人份

• 虾仁 300 g 约 300 g
• 黄瓜 1 根 约 200 g
• 鸡蛋 1 个 约 50 g
• 淀粉 1 勺 约 8 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 小葱 1 根 约 10 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   虾仁 300 克挑去虾线，用清水冲洗两遍，沥干后用厨房纸把水分吸干。

   窍门：虾线是虾背上那条黑线，用牙签在第二节一挑就出来了。虾仁一定要吸干水，带水下锅会出一锅汤，炒出来是水煮的不是炒的。
2. 2
   虾仁加蛋清 1 个、淀粉 1 勺、一点盐抓匀上浆，放冰箱冷藏 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：上浆后冷藏一会儿，虾仁会更弹。用的是蛋清，蛋黄留着做别的。

   注意生虾和蛋清碰过的手、碗筷要洗净。
3. 3
   黄瓜 1 根切成和虾仁差不多大的丁，小葱切段，姜 3 片切丝。

   窍门：黄瓜丁别切太小，下锅一炒还会出水缩水。
4. 4
   锅烧热放 2 勺油，中火下姜丝、葱段炒香，倒入虾仁快速滑炒 1 分钟，炒到虾仁变红、卷曲、整只不透明，裹在外面的蛋清也完全凝固。

   中火约 1 分钟

   窍门：虾仁一变色就好，多炒半分钟就老了。变红、卷成弯月、通体不透明，这三样凑齐就是熟了。
5. 5
   下黄瓜丁，淋料酒 1 勺，大火翻炒 30 秒，加盐 1 茶匙炒匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：黄瓜下锅只是断生，保持脆感。这道菜要的是清爽，炒久了黄瓜软塌塌的就不好吃了。