唐山麻糖

用料6 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 蜂蜜 6 勺 约 120 g
• 白芝麻 1 勺 约 9 g
• 淀粉 3 勺 约 24 g
• 食用油 8 勺 约 120 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加 2 个鸡蛋和 120 毫升温水，揉成偏硬的面团，盖上醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面一定要和得硬 —— 软面下锅会吸油，炸出来是软的、不蓬松。硬到揉起来费劲就对了。
2. 2
   面团擀成 1 毫米厚的薄片，撒上淀粉防粘，叠起来切成 6 厘米长、1 厘米宽的条。

   窍门：擀到能透光最好。撒淀粉而不是撒面粉，是因为淀粉不吸水，炸的时候不会变硬。
3. 3
   每 5 到 6 条叠在一起，中间划一道口，把一头从口子里翻过去，拧成花形。

   窍门：翻的时候两头捏住轻轻拉一下再翻，花才立得起来。这一步慢一点，麻糖好不好看全在这儿。
4. 4
   锅里倒油烧到六成热，下麻糖坯中火炸 3 分钟，炸到浅金黄、里面完全定型，捞出沥油。

   中火约 3 分钟

   窍门：六成热是筷子放进去周围冒小泡。油温低了麻糖会散开、吸一肚子油；高了外面立刻焦、里面还是生的。看到颜色变浅黄就捞，余温还会再深一点。

   注意炸东西时油锅别离人。麻糖坯下锅后会浮起来，用筷子轻轻翻动别让它们粘在一起。
5. 5
   另起一口干净的锅，倒蜂蜜 6 勺加 2 勺水，小火熬到冒细密的小泡、能拉出细丝。

   小火约 5 分钟

   窍门：蜂蜜一定要兑水熬，纯蜂蜜直接下锅会焦。熬到用筷子挑起来能拉出细丝就是好了，熬过头会发苦。
6. 6
   炸好的麻糖倒进蜂蜜里快速翻拌，让每一根都裹上蜜，撒上白芝麻。

   窍门：要快。蜂蜜凉了就裹不匀了，翻拌的动作像颠勺，别用铲子压 —— 压碎了就不蓬松了。
7. 7
   摊在抹了油的盘子上放凉，凉透后蜜壳变脆。

   窍门：一定要摊开、别堆在一起，堆着会粘成一坨。彻底放凉再装袋，热的装袋会返潮。

   注意蜂蜜一岁以下的婴儿不能吃 —— 肉毒杆菌的芽孢能耐高温，熬煮杀不掉。这条对任何含蜂蜜的菜都成立，不只是这道。