大酱汤

用料3 人份

• 黄豆酱 3 勺 约 60 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 土豆 1 个 约 150 g
• 洋葱 0.5 个 约 75 g
• 青椒 1 个 约 60 g
• 蛤蜊 200 g 约 200 g
• 大蒜 4 瓣 约 20 g
• 小葱 3 根 约 30 g
• 食用油 1 勺 约 15 g
• 盐 0.5 茶匙 约 3 g

做法

1. 1
   蛤蜊放淡盐水里养 2 小时吐沙，中途换一次水。

   约 120 分钟

   窍门：吐沙这一步省不掉 —— 一口沙毁一锅汤。水里放一勺盐、滴几滴香油，黑暗环境更容易吐。
2. 2
   土豆去皮切厚片，洋葱切丝，豆腐切厚片，青椒切圈，蒜切末。

   窍门：豆腐切厚一点（一厘米左右），太薄下锅就碎。土豆切厚片，炖到边角化开正好让汤变稠。
3. 3
   锅里放一点油，中火炒香蒜末和洋葱丝，炒到洋葱变软发甜。

   中火约 2 分钟

   窍门：洋葱先炒过，汤的底味才厚。这一步多花两分钟，比多放一勺酱管用。
4. 4
   加 800 毫升水烧开，挖 3 勺黄豆酱放进去，用勺背在汤里化开。

   大火约 5 分钟

   窍门：黄豆酱是在汤里化开，不是下油锅炒 —— 炒过的酱会让汤变浑、发苦。化的时候用勺背压散，别留酱疙瘩。
5. 5
   下土豆和蛤蜊，中火煮 10 分钟。

   中火约 10 分钟

   窍门：蛤蜊先下，它出的那口鲜味是整锅汤的底。土豆一起下，煮到能用筷子扎透。

   注意蛤蜊要煮到开口：壳张开了就是熟了，煮 10 分钟还不开口的，是死蛤蜊，直接扔掉 —— 那种壳里的肉已经坏了，吃了会闹肚子。
6. 6
   下豆腐和青椒，再煮 8 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：豆腐后下，煮久了会散、会起蜂窝。下锅后别用力搅，用勺背推。
7. 7
   尝一下咸淡，按需要加盐，撒葱花出锅。

   窍门：一定要先尝再加盐 —— 黄豆酱本身就咸，加上蛤蜊的盐水，很容易一嘗就咸了。配一碗白米饭，汤泡饭是这道菜的标准吃法。