芋儿鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 芋头 300 g 约 300 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸡腿剁块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；芋头去皮切滚刀块，生姜切片，大蒜拍碎。

   中火约 5 分钟

   窍门：芋头去皮时戴手套，黏液沾手会痒。

   注意处理生鸡腿后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火把芋头块煎到表面微黄，盛出。

   中火约 4 分钟

   窍门：芋头先煎一层硬壳，炖的时候不容易化在汤里。
3. 3
   锅里留底油，下生姜、大蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，倒入鸡腿块翻炒到表面变色。

   中火约 4 分钟

   窍门：鸡块要炒到皮收紧，再加水炖。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   加水没过鸡腿块，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水汤会淡。

   注意鸡块下锅后要继续煮到中心完全熟透，中途不要用尝生汤的勺子，生熟厨具分开。
5. 5
   转中小火，放入煎好的芋头，加盖焖 20 分钟，焖到鸡肉软烂、芋头粉糯。

   中小火约 20 分钟

   窍门：芋头后半程再放，才不会炖成糊。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
6. 6
   大火收汁，汤汁浓稠就关火。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时轻推锅底，芋头容易粘。