香辣虾

用料2 人份

• 河虾 400 g 约 400 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 豆瓣酱 15 g 约 15 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   河虾剪掉虾枪和虾须，从背部挑出虾线，冲洗干净沥干。

   窍门：虾线一定要挑掉，腥味主要在那儿。

   注意处理生虾后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中大火烧热，下河虾炸到外壳变红卷曲，捞出。

   中大火约 2 分钟

   窍门：虾下锅前沥干水，不然油会溅。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   锅里留底油，下干辣椒、花椒、大蒜、生姜和豆瓣酱，中小火炒出香味。

   中小火约 2 分钟

   窍门：辣椒和花椒别炒黑，颜色变深就下虾。
4. 4
   倒回河虾，加白糖，转大火翻炒到虾身均匀裹上料。

   大火约 1 分钟

   窍门：虾已经炸熟，回锅只要翻匀，别炒太久。