蒜爆肉

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 大蒜 40 g 约 40 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 8 g 约 8 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 淀粉 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   猪里脊切薄片，加料酒、生抽和淀粉抓匀腌 10 分钟；大蒜切厚片，小葱切段。

   约 10 分钟

   窍门：蒜片切厚一点，爆香后还有口感。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下蒜片炒到边缘微黄、蒜香出来。

   中火约 2 分钟

   窍门：蒜片别炒焦，微黄就够，焦了会苦。
3. 3
   转中大火，下猪里脊片快速滑炒到变色。

   中大火约 1 分钟

   窍门：肉片下锅先别翻，定型后再划散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   沿锅边淋入醋，加小葱段，大火翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：醋只提香，不要多放。