软炸肉

用料3 人份

• 猪里脊 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 淀粉 40 g 约 40 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 五香粉 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   猪里脊切成粗条，加盐和五香粉抓匀腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：里脊条切粗一点，炸完里面才嫩。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   鸡蛋打散，加面粉和淀粉搅成能挂住里脊条的蛋糊。

   窍门：蛋糊调好后静置 5 分钟，炸出来更蓬松。

   注意打完生鸡蛋后要洗手，蛋壳和生蛋液不要碰到熟食。
3. 3
   炒锅放食用油，中火烧到六成热，把猪里脊条逐条裹上鸡蛋面糊下锅，炸到金黄浮起。

   中火约 4 分钟

   窍门：一条条下锅，别粘在一起。

   注意

   • 猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。蛋液必须加热到完全凝固。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   捞出沥油，装盘，趁热吃。

   窍门：复炸 20 秒外壳更脆，但颜色会加深，别炸过头。