蚝油牛肉

用料2 人份

• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 蚝油 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   牛里脊逆纹切薄片，加生抽、淀粉和一半食用油抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：逆纹切断筋膜，牛肉才不柴。

   注意生牛肉处理后要洗手，案板生熟分开。
2. 2
   蚝油加少许清水调成酱汁；大蒜、生姜切末。

   窍门：蚝油先用水澥开，下锅不容易糊。
3. 3
   锅烧热下剩余食用油，牛肉片下锅中大火快速滑散。

   中大火约 1 分钟

   窍门：牛肉下锅先别急着翻，等一面定型再滑散。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   牛肉完全变色后下姜末、蒜末炒香，倒入蚝油汁。

   大火约 1 分钟

   窍门：蚝油汁沿锅边淋，香味更足。

   注意牛肉必须完全变色，中心不见粉色。
5. 5
   大火收汁，翻匀立刻出锅。

   大火

   窍门：收汁不要超过半分钟，牛肉会老。