油面筋塞肉

用料3 人份

• 面筋 200 g 约 200 g
• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪肉末加姜末、生抽、淀粉和少许清水，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：肉馅搅上劲，塞进面筋才不散。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   面筋用筷子戳一个小洞，把肉馅一点点塞进去，塞到八分满。

   窍门：别塞太满，面筋煮的时候会膨胀。

   注意生肉馅接触过的碗和手要洗净，避免交叉污染。
3. 3
   炒锅倒食用油烧热，面筋开口朝下煎到定型。

   中火约 2 分钟

   窍门：开口先煎封住，肉馅不容易掉。

   注意肉馅必须煎到变色、无粉色。
4. 4
   加生抽、白糖和一碗清水，加盖中小火焖 15 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：中途翻一次面，让面筋均匀吸汁。

   注意面筋塞肉必须焖到肉馅完全熟透，中心温度达到 71°C。
5. 5
   开大火收汁，撒小葱末出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁到浓稠，面筋才够味。