平桥豆腐

用料3 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 虾仁 80 g 约 80 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   豆腐切小丁，放入淡盐水中焯 1 分钟，捞出沥干。

   中火约 1 分钟

   窍门：盐水焯豆腐去豆腥，也不容易碎。
2. 2
   虾仁挑去虾线，香菇切成小丁，香菜切末。

   窍门：虾仁挑净虾线，口感才不牙碜。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   锅中加清水烧开，放豆腐丁、香菇丁和虾仁煮 3 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：水要没过食材，轻轻推动防粘底。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   加盐调味，用水淀粉勾薄芡，分两次淋入。

   中火约 1 分钟

   窍门：分两次勾芡，汤汁才透亮不结块。

   注意虾仁必须煮到卷曲变红、不透明，完全熟透。
5. 5
   淋香油，撒香菜末出锅。

   窍门：香菜最后放，香气才新鲜。