镜箱豆腐

用料3 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   豆腐切成长方块，用勺子在中间挖出小洞，挖出的豆腐留用。

   窍门：豆腐块别切太薄，不然容易挖穿。
2. 2
   猪肉末加姜末、生抽和一半淀粉搅上劲；虾仁切丁，香菇切丁，拌进肉馅。

   窍门：虾仁和香菇最后拌，保留颗粒感。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   把馅料酿进豆腐洞，表面抹平，开口处拍上剩余淀粉。

   窍门：拍淀粉封口，煎的时候肉馅不掉。

   注意生肉馅接触过的碗和手要洗净，避免交叉污染。
4. 4
   炒锅倒食用油烧热，豆腐开口朝下煎到金黄定型，翻面再煎。

   中火约 6 分钟

   窍门：开口朝下先煎，肉馅才封得住。

   注意肉馅必须煎到变色、无粉色；鱼虾必须加热到肉质不透明，完全熟透。
5. 5
   加生抽和少量清水，加盖中小火焖 8 分钟。

   中小火约 8 分钟

   窍门：汤汁不要太多，刚好没过豆腐一半。

   注意肉馅必须完全熟透，中心温度达到 71°C。
6. 6
   开大火收汁，轻轻推匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时晃锅别翻动，豆腐才不破。