清蒸大闸蟹

用料2 人份

• 螃蟹 1000 g 约 1 kg
• 生姜 30 g 约 30 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 白糖 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   螃蟹用刷子刷净蟹壳和蟹腿，用绳子把蟹腿捆好。

   窍门：一定要用活蟹，死蟹不能吃；捆好腿蒸的时候不掉。

   注意螃蟹必须用活蟹，死后不得食用。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   蒸锅水烧开，螃蟹肚皮朝上摆在蒸屉上，每只蟹上放一片生姜。

   大火约 15 分钟

   窍门：肚皮朝上，蟹黄才不会流出来。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   生姜切末，加醋和白糖调成姜醋汁。

   窍门：姜醋汁里加一点白糖，酸味更柔和。
4. 4
   蟹蒸好后取出，蘸姜醋汁食用；香油可以点在醋汁里。

   窍门：蒸够 15 分钟，蟹壳红透、蟹黄凝固才算熟。

   注意蟹肉必须完全变白、不透明，蟹黄凝固。