咸肉蒸春笋

用料3 人份

• 咸肉 200 g 约 200 g
• 春笋 300 g 约 300 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 白糖 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   咸肉切薄片，用温水泡 10 分钟去掉一部分咸味；春笋剥壳切厚片，先入沸水焯 2–3 分钟，捞出沥干。

   窍门：咸肉先泡再蒸，咸度更可控；春笋焯过再蒸，去涩。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   春笋片铺在盘底，咸肉片码在上面，放姜片、料酒和白糖。

   窍门：咸肉铺在笋上，蒸出来的油正好往下渗。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
3. 3
   蒸锅水烧开，把盘子放入，大火蒸 18 分钟。

   大火约 18 分钟

   窍门：水开后再上锅，蒸汽足，咸肉的油才能渗进笋里。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   出锅撒葱花。