兴化炒米粉

用料3 人份

• 米粉 200 g 约 200 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 牡蛎 150 g 约 150 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 娃娃菜 150 g 约 150 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   米粉用温水泡 15 分钟到变软，捞出沥干；虾仁挑去虾线，牡蛎冲洗干净；五花肉切丝，香菇切丝，娃娃菜切丝。

   窍门：米粉泡到能弯折就行，泡太久炒的时候会断。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。处理生水产要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   热锅倒食用油，下五花肉丝中火煸出油，加香菇丝炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：五花肉煸出油，米粉才不粘锅。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下虾仁、牡蛎大火炒 2 分钟，炒到虾仁卷曲变红、牡蛎收紧。

   大火约 2 分钟

   窍门：海鲜先炒出汁，再下米粉才够鲜。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下娃娃菜、米粉，加生抽翻炒 3 分钟，炒到米粉熟透上色。

   中火约 3 分钟

   窍门：用筷子配合锅铲翻，米粉才不容易结团。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。