闽南酱油水黄鱼

用料3 人份

• 黄鱼 500 g 约 500 g
• 生姜 12 g 约 12 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   黄鱼去鳞去内脏，洗净擦干，两面各划两刀；生姜切丝，大蒜拍碎，小葱切段。

   窍门：鱼身擦干再下锅，皮才不容易破。

   注意处理生水产要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   热锅倒食用油，下姜丝、大蒜中火炒香，加生抽、料酒、白糖和 300 克水烧开。

   中火约 3 分钟

   窍门：酱油水尝起来要比平时略咸，煮鱼才够味。
3. 3
   放入黄鱼，中小火煮 8 分钟，中途舀汤汁淋在鱼身上。

   中小火约 8 分钟

   窍门：不要翻鱼，用勺子淋汁就能入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   撒小葱段，大火收汁 30 秒。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁只收表面，别把鱼煮散。