虎皮青椒

用料2 人份

• 青椒 300 g 约 300 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 白糖 4 g 约 4 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   青椒去蒂，用刀背拍扁；大蒜切末；生抽、醋、白糖、盐加 2 勺清水调成碗汁。

   窍门：青椒拍扁更容易贴锅起虎皮，也更容易吸汁。
2. 2
   炒锅烧干，不放油，中小火下青椒干煸 4 分钟，边煸边用锅铲压，煸到表皮起虎皮斑。

   中小火约 4 分钟

   窍门：干煸是为了把青椒的水汽逼出来，锅一定要烧干再下椒。
3. 3
   把青椒拨到一边，倒入食用油，下蒜末炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：蒜末别炒糊，闻到香味就倒碗汁。
4. 4
   倒入碗汁，中大火翻匀收汁 1 分钟，汤汁裹住青椒出锅。

   中大火约 1 分钟

   窍门：碗汁里有糖，收汁时勤翻动，别让糖粘锅发苦。