剁椒蒸排骨

用料2 人份

• 排骨 400 g 约 400 g
• 剁椒 60 g 约 60 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   排骨斩小块，用清水泡 20 分钟去血水，冲净沥干；大蒜、生姜切末，小葱切葱花。

   约 20 分钟

   窍门：泡血水比焯水更适合蒸排骨，肉汁不会流失；泡完一定沥干。

   注意泡过生排骨的水要倒掉，盆和手都要洗净。
2. 2
   排骨加剁椒、姜末、蒜末、生抽、淀粉和食用油抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：淀粉薄薄裹一层就够，蒸出来肉嫩又不浑汤；剁椒很咸，不用再加盐。

   注意生排骨接触过的容器要洗净，腌盆别直接装熟食。
3. 3
   腌好的排骨平铺在盘中，蒸锅水开后放入，大火蒸 20 分钟。

   大火约 20 分钟

   窍门：排骨铺平不叠放，受热才均匀；蒸锅水要一次加足。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   出锅撒葱花即可。

   窍门：蒸出来的汤汁别倒，拌饭最香。